Güzel Bir Hamur Nasıl Mayalanır?

Öncelikle şunu söyleyeyim ki etrafımda “Bu hamurun nasıl bu kadar puf oluyor?” sorusuna takriben boöyle bir tarif yazmaya karar verdim. Şimdi gelim birlikte cçoooook kabaran bir hamur yapalım. Malzemelere bir malzeme yazmadım çünkü niyetim poğaça veya açma tarifi vermek değil. Güzel bir hamur mayalama yöntemi vermektir.
Genelde hamurlarımızı ya su ile yada süt ile mayalarız. Ben süt ile mayalanan hamurun daha güzel ve lezzetli olduğuna inanırım.
Ilk püf noktamız hamurumuzu ne ile mayalayacaksak yani su veya sütümüzün ılık hatta parmağımızı hafif ısıtan bir sıcaklıkta olması lazım. Ama bu oran çok önemli çünkü çok sıcak olan su veya süt mayayı öldürür. Bu nedenle kesinlikle çok sıcak olmamalı.
ikinci püf noktamız ise tuz ve şeker ile ilgili. Mayamızı eritirken şeker kullanacaksak şekerimizide mayayla birlikte katıp eritmelisiniz ancak tuzu katmamalısınız. çünkü tuzda mayayı söndürüyor.
 Sıvı olan hamur malzemerimizi(yoğurt, sıvı yağ gibi) önce katın, unumuzu en son katın.
 Şimdi geldik EN ÖNEMLİ PÜF NOKTAYA! Güzelce yoğurduğumuz hamurumuzu mayalatmaya. Mayalamanın güzel bir şekilde olması için sıcak ortama ihtiyaç vardır. Hamur en güzel sıcak ortamda mayalanır. BEN HER TARİFİMDE VERDİĞİM PÜF NOKTAYI SÖYLEYECEGIM. FIRININIZI EN YÜKSEK DERECEDE YAKLAŞIK 3-4 DAKİKA KADAR, BOŞ BİR ŞEKİLDE ISITIN. 3-4 dakikanın sonunda fırını kapatın ve hamurumuzun ağzına bir bez örterek fırına koyun. FIRINI KAPATMAYI SAKIN UNUTMAYIN FIRIN SADECE ISINMIş OLMASI LAZIM. 1 SAATE YAKIN BU ŞEKİLDE BEKLETİN FIRINDA. 1 SAATiN SONUNDA RESİMDE Kİ GİBİ OLUYOR HAMURUMUZ 
 1 saatin sonunda hamurumuzu fırından çıkarın ve asla yoğurmayın. Parçaları koparıp koparıp alın ve istediğiniz iç harç veya şekli vererek tepsiye dizin.
 TEPSİYE DİZİLEN HAMUR İŞİMİZİ BU YUMURTA SARISINI SÜRMEDEN BU ŞEKİLDE 15-20 DAKİKA KADAR YİNE FIRIN SICAĞINA KOYUN VE ŞEKILLENMİŞ BİR ŞEKİLDE ŞİŞECEKLERİNİ GÖRECEKSİNİZ. BU İKİNCI YÖNTEMDE HAMURUMUZ İYİCE MAYALANIYOR.
15-20 dakikanın sonuna yumurta sarılarını sürün fakat fırçayı bastırmamaya özen gösteriniz ki hamur ezilmesin. Ben bütün hamurlarımı bu şekilde mayalarım. Ve Her hamurumda mükemmel sonuçlar alırım. Umarım sizlerde denersiniz ve beğenirsiniz.

5 Malzemeli Kurabiye Fıstık Ezmeli

• 1 çay bardağı fıstık ezmesi
• 1 çay bardağı yulaf ezmesi
• 1 fincan bal
• 1 fincan damla çikolata
• 1 yumurta
• Birazcık un

Tüm malzemeleri bir kaba koyarız.Yapışkan bir hamur olacağından dolayı elimizi sürekli unlayarak şekil alacak kıvama gelene kadar yoğururuz.
Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp hafif bastırarak yuvarlaklar elde ederiz.Pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştiririz.160 derecede ısınmış fırında 15 dakika pişirmek yeterli.
Afiyetler olsun

Kullanıcılarımızdan gelen tarif fotoğrafları (toplam 1 adet)

İsveç Rüya Kurabiyeleri - Drömkakor

Ağızda dağılan, kıtır kıtır dokusuyla, çay saatlerinizin vazgeçilmezi olmaya aday. İsveç mutfağına ait olan orijinal adıyla Drömkakor - Swedish Dream Cookies
Adapted from Saveur Magazine 

Malzemeler:

• 235 gr. Un
• 8 gr. Karbonat ( 1 tatlı kaşığı)
• 115 gr. Tereyağı, oda sıcaklığında
• 200 gr. Şeker  (Orijinali 250 gr. )
• 80 ml. Sıvı yağı  
• 1 tatlı kaşığı Vanilya şekeri veya vanilya

Yapılışı:

Fırını 150 C'de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin.

1. Tereyağını ve şekeri, mikser ile, krema kıvamına gelene kadar ortalama 5 dakika çırpın.
2. Sıvı yağını ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
3. Un, karbonat, vanilya şekeri birbirine karıştırın.
4. Tereyağlı karışıma ekleyin ve homojen olana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın. 
5. Tepsiye 1 tatlı kaşığı kadar ve  aralıklı bir şekilde dizin. 
6. Birden fazla tepsi pişireceksiniz. Kurabiyeler oldukça büyüyor, bu sebeple aralıklı dizmeye dikkat edin.
7. Eğer küçük kurabiyeler yaparsanız, ortalama 40 adet kurabiye, biraz büyük yaparsanız ortalama 25 adet kurabiye elde edersiniz.
8. 20-25 dakika kadar pişirin. Tepsiyi fırından alın ve 10 dakika bekledikten sonra kurabiyeleri servis tabağına çıkartabilirsiniz. 

Yeşil Zeytinli ve Kıymalı Pizza

Pizza Hamuru: 
2 orta boy pizza icin;

• 380 gr. Un (ben yarısını ekmek unu, yarısını normal un kullandım)
• 2 cay kaşığı tuz
• 8 gr. instant maya
• 1 cup ılık su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

1. Un, tuz ve mayayı çırpma teliyle karıştırın.
2. Zeytinyağı ve suyu azar azar ekleyin. Parlak, pürüzsüz , homojen bir hamur olana kadar, 15 dakika kadar yoğurun. Kabı yağlayın ve hamuru koyup üstünü örtün, 1 saat kadar mayalansın.

Kıymalı Zeytinli Harcı: 

Yunus Emre Akkor Cheften aldığım bir reçetedir.

500 gr. Kıymayı, Tereyağı ve zeytinyağı ile, yemeklik doğranmış 1 büyük soğan, karabiber, pul biber ve 1 diş sarımsak ile kavurun.
1 su bardağı kadar, doğranmış kırma yeşil zeytini ( Hatay Yöresinin) karıştırın.

Fırını 200 C'de ısıtın. 

Tezgaha mısır unu serpin ve hamuru açın. Kenarlarını kıvırarak yükseltin. Dilerseniz yumurta sarısı sürüp, susam serpin. İçine Kıymalı harcı yayın. 15 dakika pisirin.
Eğer pizza tasınız varsa 30 dakika once fırını 240 C de, taşı koyup ısıtmaya başlayın. Hamuru koymadan 200 C'ye düşürün ve taşa mısır unu serpin, hamuru koyup 8 dk. pisirin. Servis esnasında doğranmış kuru domates ve taze kekik serpin.

Gerebiç Tatlısı Tarifi

Malzemeler
1/2 kg irmik 
1/2 kg un 
1,5 su bardağı zeytinyağı 
1 su bardağı su 
1 çay kaşığı karbonat 
1 çay kaşığı mahlep 

İçi için: 
1 su bardağı ceviz içi 
2 çorba kaşığı tozşeker 
1/2 çorba kaşığı tarçın ve toz karanfil karışımı 


Gerebiç Tatlısı Yapılışı
Zeytinyağındaki asit oranının fazla olmasından dolayı, öncelikle zeytinyağını kızdırıp, içine birkaç küçük parça ekmek atıp kızartın. Soğuması için zeytinyağını kenara alın. Unla irmiği karıştırıp ortasını açın. Önce zeytinyağı, mahlep, su ve karbonatı koyarak iyice yoğurun. Hamuru en az 4-5 saat dinlendirin. Ceviz içini bıçakla kıyın, içine şeker, tarçın ve karanfili koyup karıştırın. Dinlendirilmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın. Ortasını içli köfte gibi oyarak hazırlanan içten bir kaşık koyup ağzını kapatın. Kapatılan kısmı dışa gelecek şekilde gerebiç kalıbına yerleştirin. Kalıbı hafif yere vurarak gerebiçleri kalıptan çıkartın. Yağlanmış tepsiye dizerek orta hararetli fırında 20-25 dakika pişirin.

Bagel

Malzemeler
10 gram instant maya 
Bir buçuk su bardağı ılık su 
2 çorba kaşığı tozşeker 
Üç buçuk su bardağı un 
1 çorba kaşığı tuz 

Haşlamak için: 
2 litre su 
3 çorba kaşığı tozşeker 

Üzeri için: 
Çırpılmış yumurta sarısı
Susam
Haşhaş tohumu 


Bagel Yapılışı
Mayayı ılık su ve tozşeker ile karıştırıp, 3 dakika dinlendirin. Derin bir kaba 2 su bardağı un ile tuzu eleyip, mayalı karışıma katın. İyice karıştırıp, birbirine yedirin. Kalan unu da ekleyip, iyice karıştırın. Düz bir zemine un serpip, hamuru 5 dakika yoğurun. Sert bir hamur elde edin. Yoğurduğunuz hamuru, zeytinyağı sürülmüş bir kaseye alıp, üzerine bir bez örtün. Hamur iki misli kabarana dek dinlendirin ve 10 bezeye ayırın. Elinizde yuvarlayıp, 4 dakika dinlendirin. Parmağınızla üstten ve alttan hamurların ortalarına bastırarak delik açın. 30 dakika daha dinlendirin. Haşlamak için büyük bir tencerede 2 litre suyu kaynatın. İçine tozşeker ekleyip karıştırın. Kaynayan suyun içine her seferinde 3 bagel atın ve her iki yüzünü de haşlayın. Önceden ısıtılmış ve yağlı kağıt kaplanmış fırın tepsisine, aralıklı olarak yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. Dilerseniz susam ve haşhaş tohumu serpip, 35 dakika pişirin. Ilık olarak servis yapın.

Kıymalı Pastane Poğaçası

Tarifi İçin Malzemeler

• 1 paket yaş maya,
• Yarım su bardağı sıvıyağ,
• 1 adet yumurta,
• 1 paket margarin,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 2 yemek kaşığı toz şeker,
• 1 su bardağı ılık süt,
• Aldığı kadar un.

Üzerine sürmek için;

• 1 adet yumurtanın sarısı,

Kıymalı harç için;

• 250 gr kıyma,
• 1 adet büyük boy soğan,
• yarım demet maydanoz,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 tatlı kaşığı karabiber,
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ.

O kadar lezzetli bir poğaça tarifi ki sevmeyenlerin bile 2’şer 3’er yediği müthiş bir lezzet. Biz kıymalı olarak yaptık Ama siz isterseniz sade, peynirli, patatesli nasıl seviyorsanız, istediğiniz her türlü yapabilirsiniz. Gelelim bu yumuşacık, pufuduk, lezzetli, kıymalı pastane poğaçası tarifine;

Kıymalı Pastane Poğaçası Yapılışı

Yoğurma kabının içerisine, tamamı oda sıcaklığına olan malzemelerin, un hariç hepsi konulup güzelce karıştırılır.

Karışan malzemelerin üzerine, un azar azar ilave edilir ve hamur kulak memesi yumuşaklığı kıvamında bir hamur yoğurulur.

Kıvamını alan hamur 3-4 dakika kadar iyice yoğurulması gereklidir.

Yoğurulan hamur, mayalanması için 1 saat kadar üzeri örtülerek dinlendirilir.

İç harcı için, Kıyma tavanın içerisine alınıp suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur.

Suyunu çekince içerisine, sıvıyağ ve ince doğranan soğan ilave edilir.

Soğanlar kavrulduktan sonra baharatlar eklenir ve ocaktan alınır.

Mayası gelen hamurda parçalar kopartılır, avuç içerisinde açılıp ortasına kıymalı harçtan konur ve kapatılır.

Hazırlanan kıymalı poğaça, yağlı kağıt serili olan fırın tepsisine dizilir.

En son olarak hazırlanan poğaçalar, üzerine yumurta sarısı sürülerek çatal ile çizikler atılıp hazır hale getirilir.

200° fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Kaşarlı Simit Poğaça Tarifi

Maya yumuşadıktan sonra üzerine süt ve sıvıyağını ekliyoruz. Karıştırıyoruz. Yumurtaları kırıyoruz. Tu ve şekeri serpiyoruz.

Malzeme Listesi
1 Paket Yaş Maya 2 Adet Yumurta 1 Su Bardağı Süt 1 Su Bardağı Sıvıyağ 1 Su Bardağı Ilık Su 2 Yemek Kaşığı Toz Şeker 1 Tutam Tuz Alabildiği Kadar Un Arası İçin: 1 Kase Kaşar Peynir Dilimi Üzeri İçin: 1 Kase Karvulmuş Susam 1 Çay Bardağı Su 2 Yemek Kaşığı Pekmez
Hazırlanışı:
Mayayı geniş bir kaseye alıyoruz. Üzerine ılık suyu döküyoruz. Elimizle yoğurarak mayayı eritiyoruz. Maya yumuşadıktan sonra üzerine süt ve sıvıyağını ekliyoruz. Karıştırıyoruz. Yumurtaları kırıyoruz. Tu ve şekeri serpiyoruz. Daha sonra hamurun kıvamına göre azar azar un ilave ediyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hazırladığımız hamurun üzerini kapatıp, 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparıp, yuvarlıyoruz. Tezgaha alıyoruz. Parmaklarımızla genişleterek biraz açıyoruz. Hamurun üzerine 1 dilim kaşar peyniri koyuyoruz. Kapatıyoruz. Tüm hamur bezelerini aynı şekilde hazırlıyoruz. Ayrı bir tarafta bir kaseye pekmezi ve suyu boşaltıyoruz. Ayrı bir tabağa da susamı alıyoruz. Hazırladığımız kaşarlı simit poğaçaları ilk önce pekmezli suya, ardından da susama buluyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Son olarak kaşarlı simit poğaçaların üzerinden bıçakla kesikler atıyoruz. Tepside ve oda sıcaklığında 15 dakika kadar mayalandırıyoruz. Ardından önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz

Soğanlı Pita Tarifi

Geniş bir kaseye 4 su bardağı unu boşaltıyoruz. Üzerine biraz tuz serpiyoruz. Karıştırıyoruz. Unun ortasını açıyoruz. Ortaya 1 paket yaş mayayı alıyoruz.

Malzeme Listesi
4 Su Bardağı Un 1 Paket Yaş Maya 1 Çay Bardağı Süt Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı Tuz Su İç Harcı İçin: 4 Adet Soğan 4 Diş Sarımsak 100 Gram Kıyma 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası 1 Tutam Maydanoz Toz Kırmızı Biber Zeytinyağı Karabiber Tuz
Hazırlanışı:
Soğanlı pita tarifimizin ilk önce hamurunu hazırlamaya başlıyoruz. Geniş bir kaseye 4 su bardağı unu boşaltıyoruz. Üzerine biraz tuz serpiyoruz. Karıştırıyoruz. Unun ortasını açıyoruz. Ortaya 1 paket yaş mayayı alıyoruz. Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağını boşaltıyoruz. Biraz da su ekliyoruz. Un almadan ilk önce ortadaki sıvı malzemeleri karıştırıyoruz. Ortadaki sıvı malzemeler iyice karıştıktan sonra yavaş yavaş unu da alarak yoğurmaya devam ediyoruz. Hamurun kıvamına göre azar azar su ekliyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hazırladığımız hamurun üzerine temiz bir havlu örtüp, mayalanmaya bırakıyoruz. Bu arada soğanlı pita tarifimizin iç harcını hazırlamaya başlıyoruz. 4 adet soğanı yarım ay şeklinde doğruyoruz. Geniş tavamıza biraz sıvıyağ döküyoruz. Üzerine doğradığımız soğanları alıyoruz. İnce kıyılmış sarımsağı da tavamıza alıyoruz. Kavuruyoruz. Soğanlar pembeleştikten sonra üzerine kıymayı ilave ediyoruz. Kavurmaya devam ediyoruz. Kıyma da kavrulduktan sonra üzerine 1 yemek kaşığı domates salçasını ve 1 yemek kaşığı biber salçasını ekliyoruz. Kavuruyoruz. Salça da kavrulduktan sonra değirmenden tuz ve karabiber kırıyoruz. Toz kırmızı biberi serpiyoruz. Karıştırıyoruz. Tavamızı ocaktan alıyoruz. Soğanlı iç harcın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanozları ilave ediyoruz. Karıştırıyoruz. Bu arada mayalanan hamurdan 20 adet beze koparıp, yuvarlıyoruz. Hamur bezelerinin üzerine un serpiyoruz. Merdane yardımıyla tatlı tabağından biraz daha küçük hamurlar açıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsilerine açtığımız hamurlardan 10 tanesini yerleştiriyoruz. Hamurların üzerine iç harcı paylaştırarak yayıyoruz. Üzerlerine de kalan 10 tane hamuru kapatıyoruz. Hamurlarının kenarlarının daha kolay yapışması için, hamurların kenarlarına biraz su sürüyoruz. Hazır olan soğanlı pitaları önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz.

Patates Püreli Susamlı Börek Tarifi

Malzeme Listesi
x3 Adet Yufka 1 Çay Bardağı Zeytinyağı 2 Yemek Kaşığı Tereyağı İç Harcı İçin: 5 Adet Haşlanmış Patates 100 Gram Kaşar Peyniri Toz Kırmızı Biber Karabiber Tuz Mantolamak İçin: 2 Yemek Kaşığı Pekmez 2 Su Bardağı Su Susam
Hazırlanışı:
Çıtır çıtır enfes lezzetli bir börek tarifi… Patates püreli susamlı börek tarifimizin öncelikle iç harcını harcını hazırlamaya başlıyoruz. Geniş bir kaseye haşlanmış patatesleri rendeliyoruz. Üzerine tuz, karabiber ve toz kırmızı biber serpiyoruz. 100 gram kaşar peyniri de üzerine rendeliyoruz. Patatesli iç harcımızı yoğuruyoruz. Şanti torbasına hazırladığımız patates püresini dolduruyoruz. Diğer taraftan 3 adet yufkayı üst üste diziyoruz. Bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağını alıyoruz. Eritiyoruz. Eriyen tereyağını ocaktan alıyoruz. Üzerine 1 çay bardağı zeytinyağını boşaltıyoruz. Karıştırıyoruz. Yufkamızı 8 eşit üçgen parçaya kesiyoruz. Üçgen yufkaların üzerine tereyağlı zeytinyağı karışımından fırça ile sürüyoruz. Şanti torbasından patates püresini üçgen yufkamızın geniş kenarına sıkıyoruz. Tüm yufkaları aynı şekilde hazırlıyoruz. Daha sonra kenardaki yufkaları iç harcın üzerine kapatıyoruz. Ardından rulo şeklinde sarıyoruz. Bu şekilde tüm yufkaları rulo şeklinde sarıyoruz. Ayrı bir tarafta geniş bir tabağa 2 su bardağı suyu boşaltıyoruz. 2 yemek kaşığı pekmezi ekliyoruz. Karıştırıyoruz. Ayrı bir tabağa da susamı boşaltıyoruz. Hazır olan patates püreli susam böreğimizi önce pekmezli su karışımına batırıp, çıakrtıyoruz. Daha sonra susama buluyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine patates püreli susamlı böreğimizi diziyoruz. 15 – 20 dakika kadar sosunu çekmesi bekletiyoruz. Daa sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz.

Tereyağlı Minik Ekmek

 Malzemeler

• 2,5 su bardağı un,
• Yarım su bardağı mısır unu,
• 1 paket kabartma tozu,
• 1 paket instant maya (10 gr),
• 1 çay kaşığı karbonat,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 yemek kaşığı toz şeker,
• 100 gr yumuşak tereyağı,
• 1 su bardağı sulu yoğurt,
• 1 tatlı kaşığı sirke.

Üzeri İçin:

• Sıvı yağı.

Tereyağlı Minik Ekmek Yapılışı

Bir kaba unun yarısını, mısır ununu, kabartma tozunu, instant mayayı, karbonatı, tuzu ve toz şekeri koyup harmanlayalım.

Üzerine tereyağını ve sirkeyi ilave edip iyice karıştıralım.

Sulu yoğurdu ve kalan unu ilave edip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğuralım.

Hamuru tezgaha alıp parmak kalınlığında açılalım ve yuvarlak bir kalıpla kesip tepsiye dizelim.

Ekmeklerin üzerine sıvı yağı sürüp önceden ısıtılmış 180° fırında pişirip servis yapalım.

3-2-1 Poğaça

 Malzemeler:

• 3 paket kabartma tozu,
• 2 su bardağı yoğurt,
• 1 su bardağı sıvı yağ,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• Alabildiği kadar un.

İçi İçin:

• Beyaz peynir ya da kaşar peyniri.

Üzeri İçin:

• 1 yemek kaşığı pekmez,
• 1 çay bardağı su,
• Susam.

3-2-1 Poğaça Yapılışı

Bir kabın içine yoğurdu, sıvı yağı koyalım ve elimizle karıştıralım.

İçine yavaş yavaş unu ilave ederken, kabartma tozunu, tuzu da koyup, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparalım ve elimizle yassılayıp, içine beyaz peynir ya da kaşar peyniri koyup, elimizle şekillendirelim.

Başka bir kabın içerisine pekmezi ve suyu koyarak iyice karıştıralım.

Hazırladığımız poğaçaları önce pekmezli suya, daha sonra da susama bulayıp, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizelim.

Üzerlerine bıçakla iki çizgi atalım ve önceden ısıtılmış 200°fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

3-2-1 Poğaça servise hazır. Afiyet olsun.

Bu harika 3-2-1 Poğaça tarifini bizimle paylaşan Mutfağın Büyüsü’ne çok teşekkür ederiz.

Biberiyeli Bayatlamayan Poğaça

Biberiye, hem baş ağrısı giderici ve yağ yakıcı özelliğiyle çok faydalı bir bitki. Ben hamur işlerindeki lezzetini yeni keşfettim. Ben de çok beğendim, kurusunu bir çok yiyeceğe ekleyeceğim. Çorbalara ve yemeklere de ekleyelim, mutfağa sağlıklı bir tercih daha katalım.

• 1 yumurta akı (bayatlamayı önleyen şey bu, sarısı üzerine sürülecek)
• Yarım su bardağı yoğurt
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 2-3 kaşık ezilmiş peynir
• 1 çorba kaşığı kuru biberiye(elimizde ufalayalım)
• 1 yemek kaşığı erimiş tereyağ veya margarin (şart değil)
• 4 su bardağı kadar un (ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur olacak kadar koyalım)

Tüm malzemeyi karıştırarak yumuşacık bir hamur yoğuralım.
Şekillendirerek yağlanmış fırın tepsisine dizelim.
Üzerine yumurta sarısı sürerek çörek otu. Susam vs. Serpelim.
185 derecedki önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar yaklaşık 30 dak. Pişirelim.

AFİYET OLSUN.

focaccia

Malzemeler (3 kişilik)

• 1,5 su bardağı un
• 20 gram yaş maya
• 1 çay bardağı ılık süt (vegan beslenme biçimi uyguluyorsanız su da olabilir)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı + 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı toz şeker
• Bir tutam tuz
• 4 adet kiraz domates (veya 8 küçük parça domates dilimi)
• 1 küçük kuru soğan
• 6 adet yeşil veya siyah zeytin
• 1 yemek kaşığı biberiye

Hazırlanışı
Mayanın üzerine toz şekeri döküp, ılık sütü ekleyin. Maya iyice eriyene kadar karıştırıp, 15 dakika kabarması için bekletin. Genişçe bir kaba unu elekten geçirerek koyun. Ortasında bir çukur açıp, sütle karıştırdığınız mayayı, tuzu ve yarım çay bardağı zeytinyağını koyup yoğurun. Biraz ele yapışan bir hamur olmalı. Verdiğimiz tariflere tam olarak uyduğunuzda bahsettiğim gibi ele yapışan bir hamur elde ediyorsunuz. Yine de hamurun fazla kuru veya sulu olması durumunda su veya un takviyesi yapabilirsiniz. Hamur ele yapışan hale geldiğinde üzerini hava almayacak şekilde kapatıp, iyice mayalanması için oda sıcaklığında yaklaşık 1,5 saat bekletin.

Bu esnada focaccianın üstüne koyacağınız malzemeleri hazırlayabilirsiniz: Domatesleri yıkayıp kabuğunu soymadan ikiye bölün. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkartın. Kuru soğanı piyazlık doğrayın ve kat kat olan soğan parçalarını ayırın. Biberiyenin yapraklarını kopartın. Hamur kabardığında ısıya dayanıklı bir fırın kabına yağlı kağıt serip, hamuru yaydırın. Hamurun çok ince olmaması lazım. 1 parmak kalınlığı idealdir.

Focaccianın en büyük özelliği, bizdeki pide gibi üzerinde çukurlar olmasıdır. Bu nedenle hamuru yaydırdıktan sonra parmaklarınızı içine sokarak çukurlar oluşturun. Bu aşamadan sonra üzerine malzemelerini isteğinize göre yerleştirin. Tüm malzemeleri yerleştirdiğinizde üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında hamur kabarıp hafifçe kızarana kadar pişirin. Bir çeşit italyan ekmeği olan focacciayı beef strogonof eşliğinde sunabilirsiniz

Bir çeşit italyan ekmeği olarak da kabul edilen focaccia‘nın göz kararı olmadan tam ölçüsündeki tarifini detayları ve püf noktalarıyla paylaşıyoruz. Pizzayla kısmen benzer özellikler taşımakla birlikte gerek ana yemekte, gerese de çay saatinde rahatlıkla tüketilebilir.

Erzincan Ketesi

Erzincan Ketesi

2,5 su ılık bardağı süt
125 gram erimiş margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
20 gram yaşmaya
1,5 ttalı kaşığı tuz
1 yumurta (sarısı üzerine)
1 yemek kaşığı şeker
un

İçi İçin
125 gram margarin
75 gram tereyağ
4 su bardağı kadar un

 Ilık sütte mayayıeritelim.4-5 su bardağı unu bir kaba koyup ortasını havuz gibi açalım.Mayalı süt,şeker,tuz,yağlar ve yumurta akını ekleyip orta serlikte bir hamur elde edelim(hamura yavaş yavaş un ilavesi yapınız)Hamurun üzerini kapatıp yarım saat dinlenmeye bırakalım.

İç harç için yağları teflon bir tencereye koyalım.Önce 2 bardak unu daha sonrada kıvama göre kalan unu yavaşça ekleyelim.Dikkat edin unun rengi dönmesin ve yağla un bulgur gibi bir kıvama gelsin.

Hamuru 10 eşit bezeye ayıralım.Her bir bezeyi un yardımı ile açabildğimiz kadar açalım. Yuvarlak açılmış hamurun bir tarafını hafif içe katlayıp yağlı un karışımını boydan boya bolca koyup hamuru rulo saralım.Rulo yaptığımız hamurumuzu kendi etrafında döndürerek gül böreği şekli verelim ve üzerine elimiz ile bastırıp tepsiye alalım.

Her beze için bu işlemi bitirdiğimizde ketenin üzerine yumurta sarısı sürüp 175-180 dereceli önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirelim.(1 tepsi 4 kete alıyor)

Afiyet Olsun….

Lahmacun(8 adet)

Hamur için;
1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
yarım paket (20 gr)yaşmaya (veya 1 paket instant maya)
un

İçi İçin;
250 gram yağlı kıyma(kuzu kullanın,kokuyor diye yemiyorsanız dana döş kıymaya 2 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyin)
1 büyükçe kurusoğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 adet domates
2 diş sarmısak
1 adet sivri biber
bir tutam maydanoz
karabiber,kırmızı toz biber,tuz

Hamur için yaşmaya kullanacaksanız mayayı ılık suda eritin.1,5 su bardağı kadar unu ,tuz,şeker yağ ve suyu ekleyip yoğurun.Ele yapışmayan , orta sertlikte bir hamur hazırlayın.Üzerine strech film geçirip ılık bir yerde yarım saat mayalandırın.

Hamur mayalanırken iç harcınızı hazırlayın.1 büyük veya 2 orta boy soğanı rendenin küçük tarafı ile rendeleyin.Sarmısakları ve domatesleride rendeleyin.Salçaları ,kıymayı tuzu ve baharatları ilave edin.Biberleri ve maydanozları küçük küçük doğrayın.Soğan ve domates suyu sebebi ile oldukça sulu bir yapısı olacak endişelenmeyin bu kıvam harcın hamura yapışmasını sağlayacak.(kıyma çok yağlı değilse sıvıyağ eklemeyi unutmayın!)

Hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın.Unlanmış tezgahta üzerinede un serpiştirerek servis tabağı büyüklüğünde açın.

İç harçtan 1 yemek kaşığı kadar alıp hamurun her tarafına iyice yayın.