Güzel Bir Hamur Nasıl Mayalanır?

Öncelikle şunu söyleyeyim ki etrafımda “Bu hamurun nasıl bu kadar puf oluyor?” sorusuna takriben boöyle bir tarif yazmaya karar verdim. Şimdi gelim birlikte cçoooook kabaran bir hamur yapalım. Malzemelere bir malzeme yazmadım çünkü niyetim poğaça veya açma tarifi vermek değil. Güzel bir hamur mayalama yöntemi vermektir.
Genelde hamurlarımızı ya su ile yada süt ile mayalarız. Ben süt ile mayalanan hamurun daha güzel ve lezzetli olduğuna inanırım.
Ilk püf noktamız hamurumuzu ne ile mayalayacaksak yani su veya sütümüzün ılık hatta parmağımızı hafif ısıtan bir sıcaklıkta olması lazım. Ama bu oran çok önemli çünkü çok sıcak olan su veya süt mayayı öldürür. Bu nedenle kesinlikle çok sıcak olmamalı.
ikinci püf noktamız ise tuz ve şeker ile ilgili. Mayamızı eritirken şeker kullanacaksak şekerimizide mayayla birlikte katıp eritmelisiniz ancak tuzu katmamalısınız. çünkü tuzda mayayı söndürüyor.
 Sıvı olan hamur malzemerimizi(yoğurt, sıvı yağ gibi) önce katın, unumuzu en son katın.
 Şimdi geldik EN ÖNEMLİ PÜF NOKTAYA! Güzelce yoğurduğumuz hamurumuzu mayalatmaya. Mayalamanın güzel bir şekilde olması için sıcak ortama ihtiyaç vardır. Hamur en güzel sıcak ortamda mayalanır. BEN HER TARİFİMDE VERDİĞİM PÜF NOKTAYI SÖYLEYECEGIM. FIRININIZI EN YÜKSEK DERECEDE YAKLAŞIK 3-4 DAKİKA KADAR, BOŞ BİR ŞEKİLDE ISITIN. 3-4 dakikanın sonunda fırını kapatın ve hamurumuzun ağzına bir bez örterek fırına koyun. FIRINI KAPATMAYI SAKIN UNUTMAYIN FIRIN SADECE ISINMIş OLMASI LAZIM. 1 SAATE YAKIN BU ŞEKİLDE BEKLETİN FIRINDA. 1 SAATiN SONUNDA RESİMDE Kİ GİBİ OLUYOR HAMURUMUZ 
 1 saatin sonunda hamurumuzu fırından çıkarın ve asla yoğurmayın. Parçaları koparıp koparıp alın ve istediğiniz iç harç veya şekli vererek tepsiye dizin.
 TEPSİYE DİZİLEN HAMUR İŞİMİZİ BU YUMURTA SARISINI SÜRMEDEN BU ŞEKİLDE 15-20 DAKİKA KADAR YİNE FIRIN SICAĞINA KOYUN VE ŞEKILLENMİŞ BİR ŞEKİLDE ŞİŞECEKLERİNİ GÖRECEKSİNİZ. BU İKİNCI YÖNTEMDE HAMURUMUZ İYİCE MAYALANIYOR.
15-20 dakikanın sonuna yumurta sarılarını sürün fakat fırçayı bastırmamaya özen gösteriniz ki hamur ezilmesin. Ben bütün hamurlarımı bu şekilde mayalarım. Ve Her hamurumda mükemmel sonuçlar alırım. Umarım sizlerde denersiniz ve beğenirsiniz.

“sağlıklı ve lezzetli” mangal yapmanın püf noktaları

Yaz sezonunda Türk insanının vazgeçilmezlerinden olan mangal, pişirilecek etin ya da yöntemin yanlış olması nedeniyle, sağlığı tehdit edici olabiliyor. Mangalın vazgeçilmezi protein kaynağı tavuk eti de, uygun koşullarda ve belirli püf noktalarla harmanlanarak mangalla buluştuğunda beyin gücü yerinde, sağlıklı, başarılı ve mutlu nesiller yetişmesine katkı sağlıyor.

Konu ile ilgili açıklama yapan Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Muammer Göncüoğlu, etin mangal üzerinde yüksek ateşte uzun süre kalmasının kanserojen maddelerin açığa çıkmasına yol açabileceğine dikkat çekiyor. Özellikle pişirme sırasında, kömür tozlarının besinlerin üzerine yapışması sonucunda kanser riskinin oluşabileceğini belirten Göncüoğlu, mangal yaparken yapılan hatalar hakkında da bilgi verdiler.  

Mangal yaparken, etler küçük parça olmalı... 

Mangal yaparken en sık yapılan hataların pişirilecek etin seçiminden ve yönteminden kaynaklandığını belirten Göncüoğlu; “Eti yağlı seçmek ve ateşe çok yakın yerleştirmek en büyük iki mangal hatası. Sağlıklı mangal için pişirme yönteminde et ve et ürünlerini uzun süreli mangal üzerinde pişirmek kanserojen maddelerin çıkmasına sebebiyet verdiği için, mangaldan önce biraz pişirmek bu riski azaltacaktır. Örneğin; 5 dakika fırında pişirmek gibi. Küçük parçalı etler daha çabuk pişer, bu nedenle pişirme süresini azaltmak için küçük parçalı ürünler tercih edilmelidir. Kömürün iyice kor haline gelmesine özen gösterilmeli,  etle kömür arasındaki mesafeyi mümkün olduğu kadar uzak tutun.  Kömür iyice kor haline geldikten sonra pişirme işlemine başlanmalı ve et ile ısı kaynağı arasında belirli bir mesafe bırakılmalıdır. 15 cm’lik bir mesafe yeterli olacaktır. Böylece etin yavaş yavaş pişmesi sağlanmalıdır. ” dedi.

Etlerin direk ateşe maruz kalmaması ve yanmaması gerektiğini vurgulayan Muammer Göncüoğlu; “Çiğ etle, pişmiş et birbirine temas etmemeli, çiğ et için kullandığınız maşa ile pişmiş eti kullandığınız maşa birbirinden ayrı olmalı, et ürünleri ile sebzeler ayrı ekipmanlarda kesilmeli. Piştikten sonra da çiğ etlerin tutulduğu kaba kesinlikle pişmiş et ürünleri konulmamalı. Bakteri üremesini artırabilir. Yapılan en önemli yanlışlardan biri de etlerin yanmaya yakın pişirilmesi. Dışı kabuklaşmış, içi pişmemiş etlerin kanser yapma ihtimali var. Bunlar etin yüksek ateşe maruz kaldığını gösteriyor.”  şeklinde konuştu.   

Mangalda Soslu Kanat Tarifi:
Malzemeler:
•    Tavuk kanat
•    1 tatlı kaşığı salça
•    3-4 diş sarımsak (rendelenmiş)
•    2 yemek kaşığı sıvı yağ
•    2 yemek kaşığı yoğurt
•    Karabiber
•    Kırmızı pul biber
•    Kekik
•    Tuz

Hazırlanışı:
Genişçe bir kabın içerisinde bütün malzemeleri karıştırın. İçerisine kanatları da ekleyerek iyice harmanlayın. 2 saat kadar buzdolabında beklettikten sonra tavukları mangalda pişirebilirsiniz